Nors visi angliavandeniai yra kuras, gyvųjų organizmų, ne visi iš jų yra sudegė tuo pačiu greičiu, ir ne visi yra vienodai naudinga - bent jau tiems žmonėms, kurie nori numesti svorio. Pavyzdžiui, ryžiai balta glikemijos indeksas didesnis negu medaus, taigi ir ji yra perdirbama greičiau ir sukelia greitai padidėjo cukraus kiekis kraujyje. Todėl, medus gali būti vadinamas lėtas angliavandenių nei baltieji ryžiai. Kodėl taip? Norėdami suprasti, kaip veikia greitai ir lėtai angliavandenių reikia spręsti jų sudėtį. Pagrindiniai komponentai bet angliavandenių yra krakmolas, cukrus, arba gliukozės.
Žemyn Veiksnių pertraukos
Tai, kaip greitai organizmas skaido angliavandenius priklauso nuo šių veiksnių:
Krakmolas yra sudarytas iš gliukozės molekulių, susijusių linijiniu arba šakotosios grandinės. Amilozė - krakmolo su linijiniais grandines gliukozės molekulių, organizmas sunkiau sugriauti, todėl angliavandeniai, kurių sudėtyje yra amilozė, vadinamas lėtas (ar kompleksas). Krakmolo šakotosios grandinės molekulių - amilopektiną, suskaldyti daug greičiau, nes šie tinklai yra daug vietų, kuriose gali "pagauti" fermentai pradėti perdirbimo procesą. Todėl maisto produktai, turintys daug krakmolo šio tipo vadinami greitas ar paprastų angliavandenių.
Dėl sudėtingų angliavandenių apima, pavyzdžiui, žirnių ir lęšių - šie maisto produktai didinti cukraus kiekį kraujyje
Blood Sugar - vienas iš pagrindinių rodiklių žmonių sveikatai
sraigė. Bulvės ir makaronai, priešingai, veda prie staigaus gliukozės koncentracijos kraujyje padidėjimo
Gliukozė: Energijos šaltinis
, Apskritai, tuo didesnis yra amilozės prekės sudėtyje, tuo lėčiau jis yra suardomas.
Grįžta į ryžių, pavyzdžiui: ji yra gerai žinoma, kad tam tikros rūšies amilozės ryžių būti daugiau negu kiti, ir, kaip taisyklė, buvęs yra labiau naudinga. Apskritai, minkštesnė ir lipnus ryžių po virimo tampa, tuo mažesnis amilozės koncentracija ir didesnis jos glikemijos indeksas. Priešingai, jei ryžių po virimo yra santykinai sunku ir trapios, tai rodo, kad jo sudėtyje yra amilozės daug ir lėtai, palaipsniui didėja gliukozės kiekį kraujyje. Būtent dėl šios priežasties, ruda, rudieji ryžiai, gydytojai suprato, kad tai naudinga ir rekomenduoja teikti pirmenybę jam.
Krakmolas sudarytas iš gliukozės molekulių, tačiau yra keletas rūšių cukraus, kurias gali sudaryti angliavandenių sacharozės (cukranendrės, cukriniai runkeliai arba sacharozė), fruktozė (rasti vaisių ir grūdų), laktozės (piene), maltozę (ypač didelį jo salyklas, bet jis yra įtrauktas į sudėtį ir kitų grūdų, ir pomidorų).
Cukrūs, esančios pieno ir kitų vaisių yra absorbuojamas lėčiau, nes jie pirmiausia turi būti perdirbti į gliukozės kepenyse. Dėl tos pačios priežasties jie neturi sukelti staigaus cukraus kiekio kraujyje
Kraujo cukraus - labai svarbus rodiklis
,
Keista, grynas sacharozė yra tvarkomi lėčiau dėl tam tikrų produktų, kurių sudėtyje daug krakmolo, pavyzdžiui, duona ir bulvės. Tačiau tai nereiškia, kad sacharozės yra naudinga žmonėms. Jis turi dvi pagrindines priežastis: pirma, dideliais kiekiais naudoti sacharozę sukelia padidėjęs trigliceridų kiekis kraujyje, dėl kurio padidėja sunkių širdies ligų
Širdies ligos ir širdies priepuolių: kad kiekviena moteris turėtų žinoti,
; Antra, tai yra labai daug kalorijų (tik 55 gramų cukraus yra 225 kalorijų).
Visi krakmolai, nepriklausomai nuo jų formos linijinis arba šakotas grandinės gliukozės molekulių sudaro kristalai, kurie yra netirpus šaltame vandenyje. Akivaizdžiausias pavyzdys: jei jūs įtraukėte ją į šaltą vandenį bulvėmis arba ryžiais, jų tekstūra nesikeičia. Aukšta temperatūra krakmolo kristalai gali pradėti ištirptų. Taigi, kai esate virimo krakmolingų maisto produktų, jie sugeria vandenį ir kūnas tampa lengviau juos suvirškinti. Kuo stipresnis Varėna ryžių, makaronų ar kitų angliavandenių turtingas maistas, tuo greičiau po vartojimo pakils cukraus kiekis kraujyje. Jei jie yra kietas, krakmolo, gali, iš dalies, grįžti į savo buvusios struktūrą. Todėl, jūs galite skambinti į karštą bulvių angliavandenių greičiau nei šaltas, nors skirtumas nėra toks didelis, kaip, pavyzdžiui, tarp bulvėmis (karšto arba šalto) ir rudieji ryžiai.
Jūs tikriausiai pastebėjote, kad kartais juoda duona yra tas pats vienodas ir minkštas, kaip balta duona, o kartais ji yra tvirtesnė ir neturi susidurti gana stiprus grūdų ir / ar sėlenų. Tai vadinama nesmulkintų grūdų duonos, ir jie tikrai yra lėtas angliavandenių. Vis dėlto, dauguma tipų miltų naudojamas šiandien, o ypač dėl baltųjų miltų, greitai konvertuojami į gliukozei, dėl to iš gliukozės lygio kraujyje didėja. Iš šių miltų rūšys gaminamos ne tik duonos kepalą ir, bet ir daug kitų produktų, pavyzdžiui, kukurūzų dribsniai, kukurūzų spragėsių, sausainiai, pyragai ir pan.
Vietoj to, angliavandenių ir mažai riebalų dietos - dieta turtinga angliavandenių lėtai
Ekspertai jau seniai pastebėjo, kad lankytinos angliavandenių be dietų paprastai neatneša gerų rezultatų - klijuoti juos per sunku, ir po dietos, daugelis žmonių yra nusivylę ir po kelių savaičių atgauti prarastą svorį. Galų gale, jis buvo pasiūlytas ir tirtas keliuose tyrimuose vadinamųjų lėtai angliavandenių dietos. Vienu tokiu tyrime dalyvavo 23 metų amžiaus 30 metų žmones, kentėjo nuo nutukimo.
Dalykai buvo suskirstyti į dvi grupes. Nariai pirmosios grupės turėjo valgyti ne krakmolingos daržovės, vaisiai, ankštiniai, riešutai ir pieno produktai. Instruktoriai taip pat patariama juos valgyti lėtai angliavandenių, baltymų ir sveiką riebalų kiekvieno valgio metu, apkrovos užpildyti, leisti sau užkandis, kai jie patiria alkio, o ne skaičiuoti kalorijas. Žmonės antrosios grupės laikytis tradicinių mažo kaloringumo dietoms, angliavandenių ir riebalų kiekį, kuris buvo iki minimumo. Po metų, iš iš pirmosios grupės tiriamųjų svoris sumažėjo vidutiniškai 7,8%, o antrosios grupės, rezultatas buvo 6,1%. Be to, trigliceridų lygio pirmosios ir antrosios grupės dalyvių atitinkamai sumažėjo 37% ir 19%.
